Aku akui. ini bukan pertama kalinya saya menulis tentang makanan penutup apel di kolom ini. Saya tidak bisa menahan diri. Saya suka permen yang menampilkan buah-buahan musim gugur yang indah ini.
Kepribadian Apple yang manis membangun cita rasa yang, sejujurnya, sulit dikalahkan tahun ini. Bagi juru masak rumahan, ada kegembiraan dalam kesederhanaan makanan penutup berbahan dasar apel. Tentu, ada waktu yang sering dihabiskan untuk mengupas dan mengelupas, tetapi ini bisa menjadi gerakan menyenangkan seperti Zen.
Mengenai apel mana yang akan digunakan, beberapa varietas lebih baik dimasak sementara yang lain lebih baik dimakan mentah. Beberapa juga enak untuk dimakan. Granny Smiths sering kali menjadi pilihan pertama untuk membuat kue. Rasanya yang asam dan teksturnya yang renyah sering kali menjadikannya pilihan pertama dalam kue tart, pai, atau keripik. Namun jangan mengabaikan tekstur renyah dan profil rasa yang lebih manis dari apel Fuji dan Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, dan Pink Lady.
Kue Apel Berbumbu
Perpaduan bumbu pada kue rustic ini sungguh menawan. Kombinasi kayu manis, pala, dan allspice dengan Granny Smiths dan kismis emas untuk membuat hidangan penutup yang lezat. Apel tidak dikupas, sehingga mengurangi waktu persiapan. Resep aslinya bermasalah. Perbandingan apel dan adonan tidak tepat, dan perlu tambahan telur. Lezat disajikan dengan es krim atau krim kocok. Menikmati.
Hasil: 8 hingga 10 porsi
BAHAN-BAHAN
- Panci pegas berukuran 8 hingga 9 inci
- Mentega lembut untuk mengoles loyang
- 3 buah apel Granny Smith ukuran sedang, pakai dibagi
- 1 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir (1 batang) mentega cair, dinginkan
- 2 butir telur besar
- 1 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh soda kue
- 1 sendok teh kayu manis bubuk
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 1/2 sendok teh merica
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 cangkir kismis emas
- Gula Kayu Manis: 2 sendok makan gula pasir dicampur dengan 1 sendok teh kayu manis bubuk
- Hiasan opsional: gula halus
ARAH
1. Sesuaikan rak oven ke posisi tengah. Panaskan oven hingga 325 derajat. Gunakan sedikit mentega lembut untuk melumasi loyang berukuran 8 atau 9 inci. Inti dan iris tipis apel (JANGAN dikupas). Sisihkan dalam dua tumpukan, satu tumpukan dengan irisan dua buah apel dan satu tumpukan dengan irisan satu buah apel.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan gula, mentega cair, dan telur. Aduk rata hingga tercampur (saya pakai spatula silikon). Dalam mangkuk besar terpisah, campurkan tepung, soda kue, kayu manis, pala, merica, dan garam; aduk hingga tercampur dengan pengocok. Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran gula; aduk hingga tercampur. Tambahkan irisan 2 apel dan kismis; aduk agar tercampur (ya, ini membutuhkan tekad). Tempatkan campuran dalam loyang yang sudah disiapkan, kikis setiap bagian campuran dari mangkuk dengan spatula silikon. Gunakan spatula untuk meratakan permukaannya, gerakkan sedikit adonan ke tempat kosong di samping sisi loyang. Susun irisan apel dari sisa apel di atas adonan, sedikit tumpang tindih. Taburi bagian atas kue dengan campuran gula-kayu manis.
3, Panggang selama 20 menit dan tekan perlahan bagian atas apel dengan punggung sendok atau spatula agar irisannya menempel di kue. Panggang selama 55 hingga 65 menit, atau hingga tusuk gigi yang ditusukkan di tengah kue keluar bersih. Tempatkan di rak pendingin selama 10 menit; gerakkan pisau tipis di sekitar tepi kue; buka kaitnya untuk melepaskan dan melepaskan cincin pegas di sekitar kue. Dinginkan selama 1 1/2 jam. Gunakan spatula tipis di bawah kue tepat di atas dasar loyang untuk melonggarkannya. Potong-potong dan gunakan spatula untuk memindahkan kue ke piring dan sajikan dengan es krim atau krim kocok. Jika suka, taburi dengan gula halus.
Pai Roti Apel Kayu Manis
Orang-orang di Majalah Food Network membuat pai apel lezat dengan topping kulit kayu manis. Untuk membuatnya, mereka menggunakan sebungkus adonan pie yang didinginkan. Satu putaran adonan digunakan untuk melapisi loyang pai, putaran lainnya diubah menjadi lapisan atas spiral khusus. Kerak bundar ini diolesi mentega dan ditaburi gula kayu manis; itu digulung menjadi batang kayu yang rapat. Potong irisan melintang setebal 1/2 inci, susun membentuk lingkaran dan gulung hingga membentuk lapisan atas. Voila!
Hasil: 6 hingga 8 porsi
BAHAN-BAHAN
- Satu paket adonan pai berpendingin 14 ons (paket dengan 2 putaran)
- Tepung serbaguna untuk taburan
- 2 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar
- 1/2 cawan gula pasir, dibagi pakai
- 1 1/8 sendok teh kayu manis bubuk, dibagi pakai
- 5 macam apel, seperti McIntosh, Granny Smith dan Pink Lady (sekitar 2 pon)
- Jus 1 lemon
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1 butir telur ukuran besar, kocok sebentar, untuk mengoles pinggiran adonan
- 2/3 cangkir gula bubuk
- 2 sendok makan susu, tambahkan lagi jika perlu
ARAH
1. Masukkan loyang ke dalam oven dan panaskan hingga 400 derajat. Lapisi loyang pai berukuran 9 inci dengan 1 putaran adonan dingin; dinginkan sampai siap untuk dirakit.
2. Buat kulit gulung kayu manis. Buka gulungan sisa adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan oleskan mentega secara merata di atasnya. Campurkan 1/4 cangkir gula pasir dan 1 sendok teh kayu manis dalam mangkuk kecil; taburkan mentega secara merata dan tekan perlahan dengan jari agar adonan menempel. Gulung adonan pai menjadi batangan yang rapat. Pangkas dan buang sekitar 1 1/2 inci dari kedua ujungnya (saya mungkin akan mengambil potongan ini dan memanggangnya untuk anak-anak). Potong batang kayu melintang menjadi irisan setebal 1/2 inci. Susun potongan menghadap ke bawah dalam lingkaran rapat di atas kertas roti yang sudah diberi tepung. Taburi dengan sedikit tepung lagi, lalu gulung perlahan menjadi bulatan 10 inci. Geser perkamen ke loyang kedua dan dinginkan hingga siap untuk menyusun pai.
3. Kupas, buang bagian tengahnya, dan iris tipis apel. Aduk dengan jus lemon, vanila, dan sisa 1/4 cangkir gula dan sisa 1/8 sendok teh kayu manis dalam mangkuk besar. Sendokkan adonan apel ke dalam piring pie yang sudah dialasi adonan. Balikkan kulit gulungan kayu manis dan kupas kertas rotinya (tidak apa-apa jika masing-masing lingkarannya terlepas sedikit dalam prosesnya). Jepit tepi kerak menjadi satu dan lipat adonan yang menjorok ke bawahnya dan kerut. Olesi dengan telur kocok.
4. Letakkan pai di atas loyang panas di dalam oven dan panggang hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan isinya menggelembung, sekitar 50 menit. (Tenda secara longgar dengan kertas timah jika bagian atasnya terlalu cepat kecokelatan. Pindahkan ke rak hingga agak dingin.
5. Kocok gula halus dan 2 sendok makan susu dalam mangkuk sedang hingga halus; tambahkan lebih banyak susu jika glasir terlalu kental. Gerimis di atas pai.
Sumber: “Memanggang Itu Menyenangkan: 75 Kue, Kue, Pai, dan Banyak Lagi” oleh Maile Carpenter dan Editor Majalah Food Network
Apel Hancur
Membuat apple hancur yang rasanya terutama appley dimulai dengan banyak buah. Si cantik ini mencampurkan 4 pon apel dengan 2 sendok makan jus lemon untuk menambah rasa. Menambahkan 2 sendok makan gula merah saja ke dalam isian akan membuat rasa apel tidak terlalu manis. Apel Golden Delicious biasanya memiliki profil rasa manis yang konsisten, tetapi resep ini juga bisa digunakan dengan apel Braeburn atau Honeycrisp atau kombinasi ketiganya. Anda harus memiliki 4 pon apel sebelum dikupas dan dibuang bijinya.
Hasil: 6 hingga 8 porsi
BAHAN-BAHAN
- 4 pon apel Golden Delicious, kupas, buang bijinya dan potong menjadi irisan ¾ inci
- 1/2 cangkir kemasan (3 1/2 ons) ditambah 2 sendok makan gula merah tua, dibagi
- 2 sendok makan jus lemon
- 1 sendok teh garam meja, dibagi
- 3/4 sendok teh kayu manis bubuk
- 1 cangkir (5 ons) tepung serbaguna
- 1/2 cangkir irisan almond, cincang halus
- 6 sendok makan mentega tawar, lelehkan
- 2 sendok teh ekstrak vanila
- 2 sendok teh air
- Untuk penyajian: es krim kocok
Catatan Juru Masak: Melapisi wajan dengan setumpuk apel akan memastikan lapisan isian yang banyak.
ARAH
1. Sesuaikan rak oven ke posisi tengah atas dan bawah, lalu panaskan oven hingga 400 derajat. Campurkan apel, 2 sendok makan gula, jus lemon, ½ sendok teh garam, dan kayu manis dalam mangkuk besar. Pindahkan ke loyang persegi berukuran 8 inci dengan sisi minimal 2 inci dan tekan hingga lapisan rata. Tutup rapat loyang dengan aluminium foil dan letakkan di atas loyang berbingkai. Pindahkan lembaran ke dalam oven dan panggang di rak bawah selama 35 menit.
2. Saat apel dipanggang, kocok tepung, almond, sisa ½ cangkir gula, dan sisa ½ sendok teh garam dalam mangkuk sedang hingga tercampur rata. Tambahkan mentega cair, vanila, dan air, lalu aduk dengan spatula hingga menggumpal dan tidak ada sisa tepung kering.
3. Keluarkan irisan dari oven dan ratakan bagian atas apel dengan spatula. Jika apel tidak cukup hancur sehingga menyisakan setidaknya ¼ inci ruang di bawah tepi loyang, ganti kertas timah, kembalikan potongan ke dalam oven, dan lanjutkan memanggang 5 hingga 15 menit lebih lama.
4. Sebarkan topping secara merata di atas apel, hancurkan gumpalan yang lebih besar dari kelereng. Pindahkan loyang ke rak atas dan panggang hingga bagian atasnya berwarna kecokelatan dan isiannya menggelembung di tepinya, 25 hingga 35 menit. Pindahkan panci ke rak kawat dan biarkan dingin setidaknya selama 45 menit sebelum disajikan. Jika diinginkan, sajikan dengan es krim atau krim kocok.
Sumber: Cook's Illustrated, Oktober 2019
Penulis makanan pemenang penghargaan Cathy Thomas telah menulis tiga buku masak, termasuk “50 Tanaman Terbaik di Planet Ini”. Ikuti dia di @CathyThomas Cooks.com.