Saya menyukai semua jenis bit: bit manis, magenta seram, bit merah muda bergaris, dan bit emas. Tentu saja, tidak semua orang menyukainya, tetapi karakternya yang kuat cocok dengan berbagai rasa pedas — cuka, lobak pedas, mustard, saus susu pedas, vinaigrette, ikan asap.
Saya paling suka yang dikukus atau dipanggang. Memasak mengurangi efek geosmin, senyawa tanah alami yang diasosiasikan bit dengan bau “hujan segar” dan “tanah hutan” pada sayuran. Di awal musim, bit terasa empuk dan manis; seiring bertambahnya usia, mereka menjadi lebih tegas, menjadi lebih mandiri.
Bit seperti spons dan menyerap rasa dengan cepat, terutama jika diolah saat masih hangat dan dibiarkan dingin terlebih dahulu agar rasa terserap sepenuhnya lalu dibalut lagi sebelum disajikan untuk menambah rasa. Hal yang sama berlaku untuk sayuran akar lainnya seperti wortel, kentang, rutabaga, dan lobak.
Sulit untuk mengalahkan kombinasi salad keju bit-kambing, tetapi ada banyak hal yang disukai. Taburi bit dengan vinaigrette lemon atau jeruk nipis favorit Anda, yogurt kari, dan saus lobak. Bit cocok dipadukan dengan daging yang diawetkan dengan garam dan ikan asap. Bit yang dimasak akan disimpan setidaknya selama lima hari di lemari es dalam wadah tertutup, siap untuk lauk pauk, salad, dan mangkuk biji-bijian.
Bit merah “berdarah” dan ternoda dengan keras, jadi panggang bit yang dibungkus dengan kertas timah sampai empuk; waktu memasak akan bervariasi tergantung pada ukuran dan umur bit. Biarkan kulit bit utuh hingga matang, lalu kupas kulit bagian dalamnya (buang baju putihnya). Chioggia bergaris merah muda dan putih dan bit emas hampir tidak berdarah, tetapi talenan bernoda merah adalah tanda koki rumahan yang andal.
Salad Bit Panggang Dengan Krim Yogurt Lada
Makan 4 sampai 6
Potongan bit panggang yang berair ditaburi dengan krim yogurt berduri lobak yang kuat. Anda dapat menyiapkan bit dan sausnya terlebih dahulu dan menyimpannya dalam wadah tertutup di lemari es hingga empat hari, lalu menyusun salad sebelum disajikan. Dari Beth Dooley.
- 2 tandan kecil (sekitar 2 pon) bit, dicuci, daunnya dibuang
- 2 sendok makan. minyak zaitun extra-virgin
- Garam dan lada hitam yang baru digiling
- ½ c. Yoghurt Yunani susu murni
- 2 sendok makan. saus lobak yang sudah disiapkan, atau lebih sesuai selera
- 1 sendok makan. jus lemon segar
- 1 sendok makan. peterseli cincang, ditambah lagi untuk hiasan
- 3 daun bawang, dipotong dan diiris menjadi potongan berukuran ⅛ inci
Arah
- Panaskan oven hingga 400 derajat. Lumuri bit dengan minyak, bumbui dengan garam dan merica, lalu bungkus dengan aluminium foil. Letakkan di atas loyang dan panggang sampai bit empuk (tusuk sate akan mudah masuk), sekitar 35 hingga 45 menit, tergantung ukuran bit.
- Saat bit dipanggang, kocok yogurt, lobak pedas, jus lemon, dan peterseli. Menyisihkan.
- Keluarkan bit dari oven dan biarkan dingin. Setelah dingin, kupas bit di atas wastafel. Potong menjadi potongan berukuran ½ inci dan tata di piring saji besar atau piring individu. Siram dengan saus, hiasi dengan daun bawang dan tambahan peterseli cincang.
Beth Dooley adalah penulis “Dapur Abadi”. Temukan dia di bethdooleyskitchen.com.
©2024 Minnesota Star Tribune. Kunjungi startribune.com. Didistribusikan oleh Tribune Content Agency, LLC.