Sup ramah vegetarian selama 30 menit ini adalah makan malam yang mudah dan sehat. Ini adalah hidangan selamat datang yang penuh dengan bahan-bahan kaya nutrisi dan hangat di malam musim gugur yang dingin. Terinspirasi oleh Barat Daya dengan ubi jalar, jintan, dan cabai pedas, makanan ini mengandalkan kacang lentil yang kaya protein untuk mendapatkan berat badan dan tubuh yang kuat.
Supnya menyatu dengan cepat, sehingga membantu menjaga tekstur bahan-bahannya. Sayurannya hanya dimasak sampai al dente, dan lentilnya dimasak sampai empuk tanpa berubah menjadi bubur. Daun kangkung yang sobek diaduk ke dalam sup sesaat sebelum disajikan, sehingga memberikan waktu yang cukup untuk melunakkan dan mencerahkan tanpa mengurangi warna atau rasanya.
Rebusan Ubi Jalar, Kangkung dan Lentil
Makan 4 sampai 6
BAHAN-BAHAN
1 sendok makan minyak zaitun
1 bawang bombay kuning ukuran sedang, cincang
1 ubi jalar ukuran sedang, kupas dan potong dadu
1 wortel, potong dadu
1 lada poblano, buang bijinya dan potong dadu
1 cabai jalapeno, buang bijinya dan cincang halus
1 sendok teh garam halal, atau lebih sesuai selera
2 buah tomat plum besar, cincang kasar
1 cangkir lentil coklat, bilas
1 siung besar bawang putih, cincang
1 sendok teh jinten bubuk
1 sendok teh paprika manis
1/2 sendok teh thyme kering
1 lembar daun salam
4 cangkir kaldu sayur (atau kaldu ayam, untuk pilihan non-vegetarian)
1/3 cangkir anggur merah utuh
2 sendok makan cuka balsamic
1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
2 cangkir daun kangkung Tuscan atau hijau keriting yang disobek
ARAH
Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, ubi jalar, merica, dan wortel, lalu bumbui dengan garam. Tumis selama 2 hingga 3 menit untuk melapisi sayuran dan biarkan warnanya menjadi cerah.
Tambahkan tomat, lentil, bawang putih, jintan, paprika, timi, dan daun salam, lalu lanjutkan menumis selama sekitar 2 menit lagi hingga lentil dan bumbu berwarna kecokelatan.
Tambahkan kaldu dan anggur. Cairan harus cukup untuk menutupi sayuran. Tambahkan lebih banyak kaldu atau air jika tidak.
Didihkan sup dan masak dengan api sedang-kecil, tertutup sebagian, sampai sayuran dan lentil empuk tetapi tidak lembek, sekitar 25 menit, aduk sesekali. Jika sup terlalu kental, encerkan dengan lebih banyak kaldu atau air. Tambahkan cuka balsamic dan lada hitam dan cicipi bumbunya. Tambahkan lebih banyak garam jika perlu.
Sebelum disajikan, masukkan daun kangkung dan biarkan mendidih hingga ringan dan layu, sekitar 1 menit. Sendokkan ke dalam mangkuk dan sajikan segera.
Lynda Balslev adalah penulis buku masak San Francisco Bay Area, penulis makanan dan perjalanan, serta pengembang resep.