Thanksgiving tinggal dua hari lagi, dan kalkun yang pernah menyerbu pekarangan saya sudah tiada. Apakah menurut Anda mereka memeriksa kalender? Dan tahukah Anda bahwa pesta Thanksgiving yang asli mungkin tidak menggunakan kalkun? Tidak ada yang tahu pasti.
Namun di sepanjang pantai Massachusetts, lobster berlimpah. Begitu juga kerang dan makanan laut lainnya. Setelah musim dingin pertama yang sulit yang menyebabkan separuh peziarah tewas, seorang penduduk asli bernama Squanto mengajari mereka cara memancing dan bertani di tanah New England yang keras dan berbatu. Hasilnya, panen pertama melimpah.
“Tiga bersaudara” yaitu jagung, kacang hijau, dan labu tentu tersedia karena mereka beradaptasi dengan tanah setempat. Sejauh yang kita tahu, kacang tanah tidak diberi taburan bawang bombay kalengan yang renyah, dan ubi tidak diberi topping marshmallow.
Turki adalah bintang pertunjukannya!
Tapi menurut kami ini bukan Thanksgiving tanpa kalkun. Dan tentu saja saya punya beberapa tips untuk Anda.
Pertama, jika hanya dalam jumlah kecil, Anda tidak perlu memasak kalkun seberat 24 pon. Ini mungkin terlihat bagus dalam sekejap, tetapi Anda akan memiliki begitu banyak sisa sehingga Anda akan bosan. Sebagai gantinya, belilah payudara atau stik drum saja. Stik drum panggang adalah favorit saya. Saya biasa membelinya hampir sepanjang tahun dan membuatkan makan malam kaki kalkun panggang untuk saya dan anak saya. Jauh lebih beraroma daripada Sandung lamur!
Ingin kalkun yang berair tanpa diolesi? Setiap tahun, saya menaburkan kalkun dengan bumbu apa pun yang saya suka — bumbu ayam, bumbu hickory, bumbu kering, garam halal, dll. Lalu saya menyilangkan potongan daging asap di bagian dada (jika Anda kreatif, cobalah menenun keranjang), dan saya melilitkan beberapa potongan di sekitar kaki. Kemudian taburi dengan lebih banyak bumbu dan masukkan ke dalam oven 350 F.
Tetesan lemak bacon yang terus-menerus membuat kalkun tidak mengering, dan menambahkan rasa yang enak pada tetesannya. Tentu saja, Anda akan menggunakannya sebagai bahan dasar kuah! Kemudian suwir daging yang sudah matang dan tambahkan ke salah satu lauk Anda – kubis brussel, brokoli, kacang hijau, salad sayuran, atau apa pun. Simpan sisanya untuk camilan atau sarapan telur.
Jangan membungkus kalkun dengan kertas timah! Daripada memanggangnya, Anda akan merebusnya karena semua uapnya akan terperangkap. Anda juga tidak akan mendapatkan kulit yang benar-benar kecokelatan.
Saya tidak pernah mengisi kalkun saya karena memperlambat proses memasak. Selain itu, jika Anda tidak segera melepas tambalannya, bakteri berbahaya dapat tumbuh di dalam rongga. Saya suka saus saya dipanggang di piring terpisah. Rasanya tidak lembek, dan bagian atasnya renyah. Jika Anda benar-benar ingin memasukkan sesuatu ke dalam kalkun, potong apel atau jeruk menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam rongganya. Uap hasil pemanggangan buah akan menjaga bagian dalamnya tetap lembap.
Dan tolong jangan gunakan salah satu dari pop-up itu untuk memberi tahu Anda kapan kalkun sudah matang. Hal ini sangat tidak akurat. Termometer daging digital tipe probe harus dimiliki. Tempelkan termometer pada bagian paha atau payudara yang paling tebal tanpa menyentuh tulang apa pun. Seharusnya terbaca 165 F atau 75 C. Begitu pula dengan isiannya, jika ada di dalam burung.
Kemudian diamkan kalkun yang sudah jadi selama sekitar 15 menit sebelum diiris. Hal ini akan membuat serat otot menjadi rileks sehingga tidak memeras semua manfaatnya.
Demi kesehatan, berhati-hatilah dengan kalkun mentah. Saya fanatik dengan kebersihan di dapur saya karena saya tidak ingin ada orang yang sakit karena saya. Jadi, kenakan sarung tangan lateks atau nitril untuk melindungi diri Anda dari salmonella, yang dimiliki semua ayam.
Berhati-hatilah saat menyentuh gagang keran, gagang pintu, gagang lemari es, dan permukaan lainnya. Kami tidak bisa menahannya, tapi kami bisa membersihkannya dengan baik setelahnya. Tisu desinfektan sangat penting untuk membersihkan semua yang Anda sentuh. Mengalami masalah usus akibat salmonella, apalagi saat hari raya, memang bukan hal yang menyenangkan.
Lauk pauk, siapa saja?
Saya tidak perlu bercerita banyak tentang hal ini. Namun, Anda mungkin sudah memiliki favorit Anda. Saya suka memanggang ubi di kulitnya, menumbuknya dan menambahkan sedikit garam halal, mentega, gula merah, dan sedikit lem Jack Daniel. Minuman keras jeruk juga enak.
Untuk kubis brussel, saya potong menjadi dua, mulai kecoklatan dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun hingga lembut. Kemudian masukkan selai jeruk leleh. Jika Anda tidak memilikinya, tambahkan satu atau dua tetes jus jeruk dan sedikit garam. Ingat daging kalkun itu? Hancurkan sebagian ke dalam hidangan yang sudah jadi.
Biji wijen panggang cocok dengan biji jagung. Atau didihkan dengan sedikit krim kental. Untuk meningkatkan kualitas bayam, goreng bawang kuning yang dipotong dadu hingga bening. Tambahkan bayam segar ke dalam wajan dengan sedikit air untuk membantu mengukus. Jika sudah matang, tambahkan garam dan merica, sedikit pala, ditambah sedikit mentega dan krim atau mungkin sedikit sherry.
Di sisi lain dari koin liburan, Anda dapat tampil santai dengan sepiring daging charcuterie (termasuk irisan kalkun), keju, kerupuk, chutney, kacang-kacangan, sayuran yang diasinkan, makanan mentah, anggur, stik roti, atau apa pun yang Anda suka. Kemudian letakkan semuanya di meja kopi dan nikmati parade dan pertandingan sepak bola.
Tip minggu ini
Apakah wastafel dapur Anda sedikit berbau funky? Anda menuangkan cuka, atau Anda membuang kulit lemon ke tempat pembuangan, dan itu tidak membantu? Coba lepas karet pelindung percikan yang dipasang pada lubang pembuangan. Sekarang, periksa bagian bawah. Saya yakin Anda akan menemukan lebih banyak minyak dan kotoran daripada yang Anda bayangkan. Gosok, dan masalah Anda terpecahkan.
Resep minggu ini
Ini musim roti jahe, dan ini resep favorit saya. Itu berasal dari teman saya Bonnie Doran, dan itu satu-satunya yang akan saya buat. Ternyata sangat lembab, dengan penekanan pada rasa jahe, berkat jahe yang mengkristal. Hiasi dengan krim kocok, lemon curd, atau saus jeruk nipis sederhana yang saya gunakan sejak kecil.
Roti jahe Bonnie yang luar biasa
Membuat roti jahe berukuran 9 kali 9 inci atau sekitar 12 muffin
bahan-bahan:
1/3 cangkir gula mentah atau gula pasir
1/4 cangkir mentega, dilunakkan
1/3 cangkir saus apel tanpa pemanis (untuk kelembapan ekstra)
1 butir telur
1 cangkir molase berwarna gelap atau keras
2 1/2 cangkir tepung yang tidak dikelantang
1 1/2 sendok teh soda kue
1 sendok teh masing-masing kayu manis dan jahe
1/2 sendok teh cengkeh
1/4 sendok teh garam
1/3 cangkir jahe mengkristal, cincang (dari sebagian besar toko makanan kesehatan)
1 gelas air panas
Petunjuk:
1. Panaskan oven hingga 350 F. Olesi dan beri tepung pada loyang persegi berukuran 9 inci. Atau gunakan 12 cangkir muffin. Olesi juga 2-3 cangkir custard jika Anda memiliki sisa adonan dari cangkir muffin.
2. Dalam mangkuk sedang, kocok lima bahan pertama dengan mixer listrik hingga sangat halus. Campurkan bahan kering dalam mangkuk terpisah. Tambahkan adonan kering bergantian dengan air ke dalam adonan molase. Kocok hingga tercampur.
3. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Panggang sekitar 25-30 menit atau sampai tusuk gigi keluar bersih. Untuk cangkir muffin, isi sekitar dua pertiga penuh dan panggang sekitar 20-25 menit sebelum pengujian.
4. Keluarkan dari oven dan dinginkan selama kurang lebih 5-10 menit sebelum dipotong menjadi sembilan kotak atau dikeluarkan dari cangkir muffin. Sajikan dengan saus lemon atau dadih favorit Anda, atau taburi dengan krim kocok manis.
Catatan: Anda juga bisa menggunakan dua loyang roti mini untuk resep ini. Mereka bisa menjadi hadiah yang bagus untuk tetangga.
Saus lemon yang mudah
Menghasilkan sekitar 1 3/4 cangkir
bahan-bahan:
1 sendok makan tepung maizena
1/2 cangkir gula pasir
Sedikit garam
1 gelas air
1 sendok makan mentega
Parut kulit lemon
1/4 cangkir jus lemon (sekitar satu lemon)
Petunjuk:
Masukkan tepung maizena, gula dan garam ke dalam panci kecil. Aduk hingga tercampur. Tambahkan air, lalu aduk hingga rata. Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan perlahan. Kecilkan api sedikit, dan lanjutkan mengaduk hingga adonan mengental dan menggelembung. Tambahkan mentega, kulit lemon, dan jus lemon. Sajikan di atas roti jahe, pancake, atau wafel. Dinginkan untuk disajikan di atas es krim.