Oleh Leah Ingram
Tanyakan kepada sebagian besar orang Amerika tentang Thanksgiving dan mereka mungkin akan memberi tahu Anda bahwa salah satu bagian terbaik dari liburan bukanlah makanan aslinya, melainkan menikmati sisa makanan setelahnya. Namun, makanan tidak dimaksudkan untuk bertahan selamanya. Baca terus untuk mengetahui berapa lama makanan dapat disimpan setelah disajikan, waktu dan teknik pendinginan yang tepat, dan pemanasan ulang yang aman selama sehari setelah makan.
Sisa makanan khas Thanksgiving
Kebanyakan makanan tradisional Thanksgiving mencakup hidangan yang sama – kalkun, saus cranberry, kentang tumbuk, dan sayuran lainnya. Dan ada makanan penutup, makanan penutup tidak boleh dilupakan.
Di penghujung hari, meja dan meja Anda mungkin dipenuhi dengan segala jenis makanan. Dan di situlah tantangan sisa makanan Thanksgiving muncul. Dengan makanan kemasan, Anda mungkin memiliki tanggal terbaik yang tercetak pada labelnya, tetapi sisa makanan tidak memiliki tanggal tersebut. Terserah Anda untuk mengetahui apakah mereka masih bagus atau tidak. Berikut beberapa tip yang perlu diingat.
Makanan Thanksgiving yang panas
Inti dari makanan tradisional Thanksgiving adalah kalkun. Idealnya, siapa pun yang membuatnya memasaknya pada suhu yang tepat — yaitu 165 F, menurut Stephanie Smith, pakar keamanan pangan konsumen di Washington State University School of Food Science. Sama seperti isian, terutama jika Anda mengisinya dengan kalkun. Smith menambahkan, “Yang terbaik adalah mengeluarkan isiannya dan memanaskannya kembali di piring terpisah untuk hidangan Thanksgiving Anda sehingga semua jus dari kalkun matang hingga suhu yang tepat. Jus apa pun yang kurang matang bisa membuat Anda sakit.”
Selain itu, setelah makanan disajikan, jam akan menunjukkan berapa lama sisa makanan aman untuk dimakan di luar oven. ini termasuk hidangan utama, lauk pauk, dan bahkan pai yang disajikan panas.
“Sisa makanan harus segera disimpan di lemari es dalam waktu dua jam setelah memasak makanan Thanksgiving Anda,” saran Joan Salge Blake, seorang profesor nutrisi dan ahli gizi diet terdaftar di Universitas Boston. Departemen Pertanian Amerika Serikat setuju. Dikatakan bahwa setelah dua jam, makanan yang mudah rusak memasuki zona bahaya dimana bakteri dapat berkembang biak dengan cepat dan membuat makanan menjadi tidak aman. Satu pengecualian pada aturan dua jam? Gunakan piring gesekan atau piring saji lainnya yang dirancang untuk menjaga makanan tetap panas selama berjam-jam.
Mungkin Anda membuat hidangan daging babi kedua dengan apel dan isian dalam slow cooker. Banyak slow cooker memiliki pengaturan hangat yang menjaga makanan pada suhu aman setelah dimasak. Oleh karena itu, Anda bisa menikmati sampah panas jenis ini lebih lama. Untuk makanan yang disajikan panas dan dibiarkan di atas meja, jika sudah lebih dari dua jam, buang makanan tersebut ke tempat sampah.
Makanan dingin atau suhu ruangan
Dengan makanan pada suhu kamar – roti penghuni pertama, saus cranberry kalengan, atau kue yang sudah dipanggang – tidak masalah untuk memakannya sepanjang hari. Namun, apa pun yang disajikan dingin atau di atas es, seperti hidangan pembuka koktail udang, harus tetap dingin. Dengan cara ini suhunya tetap aman untuk dimakan.
Penyimpanan yang tepat untuk sisa makanan Thanksgiving
Saat mengisi dapur Anda dengan sisa makanan Thanksgiving, lebih kecil lebih baik. “Sisa makanan harus dikemas dalam porsi kecil dalam wadah yang dangkal,” saran Smith dari Washington State University. “Ini memungkinkan banyak sirkulasi udara untuk mendinginkan makanan.”
Ini termasuk kalkun Anda. Jangan masukkan seluruh burung ke dalam freezer dan Anda merasa sudah siap. kamu tidak “Sisa kalkun harus didinginkan dalam potongan kecil di dalam wadah agar pendinginan lebih cepat,” tambah Blake.
Selain itu, jangan mengisi lemari es Anda terlalu penuh. Menurut Scientific American, Anda harus memberikan ruang di antara wadah agar udara dingin dapat bersirkulasi. Tanpa sirkulasi udara tersebut, makanan Anda mungkin tidak akan dingin dengan baik, dan saat itulah bakteri mulai berkembang.
Selain itu, Anda mungkin ingin memberi label pada sisa makanan seperti yang dilakukan Michelle Price dari Honest and Truly. Ini membantunya mengetahui isi setiap wadah. Selain itu, dia menambahkan tanggal kalender Thanksgiving sehingga dia tahu berapa lama setiap makanan berada di lemari es. Poin terakhir ini penting untuk mengetahui kapan harus membuang sampah. Garis waktu tersebut mungkin lebih awal dari yang Anda perkirakan.
Menurut FoodSafety.gov, “Sisa makanan dapat disimpan di lemari es selama tiga hingga empat hari. Itu berarti Anda punya waktu hingga hari Senin setelah Thanksgiving untuk memakan semua sisa makanan lezat itu atau memasukkannya ke dalam freezer untuk dinikmati nanti. Jika Anda merasa sisa makanan tidak akan disimpan di lemari es pada hari keempat, bekukan makanan tersebut daripada membuangnya. Anda dapat menyimpan sisa makanan hingga enam bulan.
“Pembekuan tidak hanya memungkinkan Anda menikmati hidangan Thanksgiving di lain waktu,” tambah Blake dari Universitas Boston, “tetapi juga tidak berkontribusi terhadap pembuangan sampah di kota Anda.” Anda harus membuat kompos apa pun yang tidak dapat dibekukan, seperti salad sayuran, untuk mencegah makanan keluar dari aliran limbah.
Cara menangani dan memanaskan kembali sampah
Saat Anda siap menikmati sisa makanan dari lemari es, carilah tanda-tanda jamur, perubahan warna, atau tekstur yang tidak biasa. Cium makanan untuk mencari bau asam. Jika ada keraguan, yang terbaik adalah membuang limbahnya.
Dengan asumsi semuanya lolos uji visual dan penciuman, pastikan Anda memanaskan kembali sisa makanan ke suhu yang sesuai. Gunakan termometer daging untuk memastikan daging dan sisa makanan lainnya mencapai setidaknya 165 F seperti Shruthi Baskaran-Makanju dari Urban Farmie. “Kemudian saya tahu makanan-makanan itu aman untuk dimakan,” katanya.
Sedangkan untuk sisa makanan beku, bisa dicairkan di lemari es sebelum dipanaskan kembali. Setelah dihangatkan atau dihangatkan kembali, segera makan kelebihannya. Jika Anda tidak menghabiskan semua yang telah Anda panaskan, Anda tidak dapat membekukan kembali makanan atau menyimpannya di lemari es. Itu ditakdirkan untuk sampah. Hal ini memperkuat tip sebelumnya tentang menyimpan sisa makanan dalam wadah yang lebih kecil, sehingga lebih mudah untuk dipanaskan kembali dan tidak membuang-buang makanan.
Nikmati sisa makanan dengan aman
Nikmati hidangan Thanksgiving Anda dan sisa makanan yang akan datang. Dengan mengingat tips keamanan pangan ini, Anda dapat mencobanya setelah makan besar dan merasa yakin bahwa semuanya akan lezat dan aman untuk dimakan keesokan harinya dan seterusnya.
Sisa makanan Thanksgiving favorit Leah Ingram adalah makanan penutup, seperti pai apel dan es krim vanila. Anda dapat menemukan resep makanan penutup yang sempurna untuk Thanksgiving di blognya Bagel dan Lasagna.
Penafian: Pernyataan ini belum dievaluasi oleh Food and Drug Administration. Isi artikel ini hanya untuk tujuan informasi dan bukan merupakan nasihat medis. Konten yang disajikan di sini tidak dimaksudkan untuk menggantikan nasihat, diagnosis, atau perawatan medis profesional. Selalu konsultasikan dengan penyedia layanan kesehatan yang berkualifikasi jika ada pertanyaan yang Anda miliki tentang kondisi medis atau perubahan pola makan. Ketergantungan pada informasi apa pun yang diberikan dalam artikel ini adalah risiko Anda sendiri.